食品衛生サービス（食中毒・異物混入の予防対策）の株式会社アルコスです。

セレウス

特徴

セレウス菌は、土壌細菌の一種です。
土壌・水・ほこり等の自然環境に広く分布し、農作物（穀物）等を濃厚に汚染しています。
この細菌は、食品中で増殖するといくつかの別の異なる毒素を作ります。
従って、この菌による食中毒は、この毒素の違いにより、｢下痢型｣と「おう吐型」の2つのタイプに分類されます。
日本では、後者の「おう吐型」が殆どで、米飯、焼き飯（チャーハン）によるものが圧倒的に多く、全体の約７割を占めています。
また、食品中では芽胞（熱に強いカプセルのようなもの）を作って生存するため、熱に抵抗性があり、100℃/27～31分間（米飯中では、22～36分）の加熱を必要とします。
ちなみに、増殖する至適温度は28～35℃です。

原因食品

セレウス菌は農作物（穀物）を汚染しているため、米や小麦を原料とする次のようなものが原因となりやすい。
チャーハン、ピラフ、オムライス、スパゲティー等

症状

毒素の違いにより、以下の2つのタイプに分類されます。

＜下痢型＞
体内で増殖し、潜伏期間は約8～16時間。
おもな症状は、ウェルシュ菌の食中毒に似て、腹痛、下痢。

＜嘔吐型＞
食品中で増殖し、潜伏期間は約1～5時間。
おもな症状は、黄色ブドウ球菌の食中毒に似て、吐き気、おう吐、腹痛。

予防のポイント

・一度に大量の米飯やめん類を調理し、作り置きしないこと。
・穀類等が原料の食品は、調理後保温庫で保温するか、小分けして短時間で低温保存（10℃以下）すること。

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